La gastronomía tiene mucho más que ofrecer que lo que sucede entre fogones. La atención al cliente, el conocimiento del vino, el cuidado de los detalles y el arte de recibir del personal de un restaurante son esenciales para vivir una buena experiencia gastronómica. Con esta filosofía vuelve Suite, Encuentro en la Sala de Bizkaia, que celebrará su tercera edición los días 16 y 17 de noviembre en el Puente Colgante Boutique Hotel de Portugalete. Una cita que tendrá uno de sus momentos más especiales en la entrega de los Premios Suite 2026, especialmente por el reconocimiento a los hermanos Amancio y Patricio Valiño, al frente durante un cuarto de siglo del emblemático restaurante bilbaino Kate Zaharra.
Los dos hermanos recibirán el Premio Suite 2026 a Toda una Vida, un homenaje a una trayectoria estrechamente ligada a la hostelería de Bilbao. Después de regentar durante varios años el restaurante Miguel Ángel, en la Gran Vía, Amancio y Patricio abrieron hace 25 años las puertas del Kate Zaharra, en Zabalbide, en el Alto de Santo Domingo. Desde entonces, el establecimiento se ha convertido en una de las referencias gastronómicas de la villa, tanto por su apuesta por el buen producto de temporada como por una atención personalizada que ha hecho pasar por sus mesas a varias generaciones de bilbaínos. Amancio acaba de jubilarse, mientras que Patricio tiene previsto hacerlo en enero de 2027, por lo que el galardón adquiere también un significado especial como homenaje a una etapa profesional que ha dejado huella en la hostelería vizcaína.
Junto a los hermanos Valiño, los Premios Suite distinguirán a otras tres figuras destacadas. El Premio al Anfitrión será para Sacha Hormaechea, alma de Sacha Botillería y Fogón, en Madrid, abierto en 1971 y convertido en un lugar de referencia por su particular manera de entender la hospitalidad y la cocina ligada al producto. El Premio al Sumiller recaerá en David Villalón Ferrero, responsable junto a su hermano Mario de Angelita Madrid, establecimiento reconocido internacionalmente tanto por su propuesta vinícola como por su coctelería. Por su parte, el diseñador Santos Bregaña recibirá el Premio al Diseño de Arte en la Mesa, en reconocimiento a su trabajo creativo y a su aportación a la cultura gastronómica, especialmente a través de proyectos vinculados a la vajilla, los espacios y la presentación de la experiencia culinaria.
Una cena sin cocineros y con siete estrellas Michelin
Uno de los momentos más singulares de Suite llegará la noche del lunes 16 de noviembre, después de la entrega de premios, con la celebración de la segunda edición de ‘Otra cena sin cocineros’. Una propuesta que vuelve a poner el foco en los profesionales de sala y demuestra que una experiencia gastronómica excepcional no depende únicamente de quienes elaboran los platos.
En esta ocasión, la cena estará en manos de seis profesionales que desarrollan su trabajo en establecimientos que suman siete estrellas Michelin: Luis Baselga (Smoked Room Madrid y Dubái), Delia Claure (Flores Raras, Valencia), Ismael Álvarez (Hotel Urban, Madrid), Silvia Ruiz Artés (Muxgo, Las Palmas de Gran Canaria), Víctor Lugo (Casa Romántica, Agaete) y Ricardo Pérez (Yandiola, Bilbao). Será una oportunidad para descubrir el papel de quienes se encargan de cuidar cada detalle del servicio, desde los tiempos y la atención hasta la relación con el comensal. El precio del cubierto es de 150 €.
Dos jornadas para reivindicar la importancia de la sala
Suite volverá a reunir en Portugalete a profesionales de la sala y de otros ámbitos como diseñadores, periodistas, productores, antropólogos,.. manteniendo así su carácter multidisciplinar y su apuesta por dar visibilidad a una parte esencial de la gastronomía que durante años ha quedado en un segundo plano frente al protagonismo de los cocineros.
El programa arrancará con Luis Baselga, distinguido con el Premio Michelin 2026 al Sommelier, director de Smoked Room Madrid y Dubái y codirector de vinos del Grupo Dani García, que abrirá las jornadas con la ponencia ‘Intención como forma de eternidad’. También participarán nombres destacados como José Polo, propietario de Atrio y Torre de Sande y Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Dirección de Sala; Marcos Granda, sumiller y responsable del grupo que lleva su nombre, con seis estrellas Michelin; Marián Martínez, cofundadora y directora del Cenador de Amós; José Borrella, director de sala y sumillería de Martín Berasategui; y Toni Gerez, jefe de sala y sumiller de Castell Peralada y Premio Michelin 2023 al Servicio y la Sala.
La representación vizcaína tendrá también un peso importante, con profesionales como Aintzane Santin, Olga Santin, Isaías Sandino, Inés Ybarra, Lorena Cuevas y Pilar Llamosas, vinculados a establecimientos de Bilbao, Amorebieta-Etxano, Portugalete y Karrantza.
La programación irá más allá del ámbito estrictamente hostelero para incorporar otras miradas sobre la gastronomía y la creatividad. Entre los participantes figuran la periodista Julia Pérez Lozano, Premio Nacional 2025 a la Mejor Labor Periodística; Marc Álvarez, cofundador de Sips Drinkery House y LiQeat; el arrocero Edu Torres, director comercial de Molino Roca; Mikel Urmeneta, artista multidisciplinar y fundador de Kukuxumusu y Katuki Saguyaki; y el profesor de inglés Robbie Lions.
Además, una de las mesas redondas abordará el papel del producto en la gastronomía contemporánea, desde su origen y producción hasta su llegada a la mesa. En ella participarán Narvay Quintero, consejero de Agricultura, Ganadería, Pesca y Soberanía Alimentaria del Gobierno de Canarias; Amaia Barredo, consejera de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco; y José Miguel Herrero, director general de Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.