En pleno Casco Viejo, dentro del emblemático entorno de la Plaza Nueva, se encuentra uno de los templos de la cocina tradicional vasca: el Restaurante Víctor. Fundado en 1940, este establecimiento ha sabido mantener su identidad a lo largo de más de ocho décadas, convirtiéndose en un referente tanto para locales como para visitantes.

La propuesta de Víctor se basa en productos de temporada, una carta fiel a la tradición vasca y una atención al cliente cuidada y profesional. Sin embargo, lo que realmente distingue a este restaurante es su especialidad en bacalao, con recetas que han perdurado generación tras generación.

Entre sus platos más icónicos se encuentran el bacalao al pil-pil, el bacalao a la vizcaína y, sobre todo, el bacalao estilo Víctor: una receta creada por Demetrio, fundador del restaurante, que fusiona el pil-pil clásico con una salsa de tomate casset que le otorga un sabor único. Este plato, homenajeado incluso en libros de cocina internacionales, sigue siendo hoy uno de los más demandados por su equilibrio entre innovación y raíz.

Una carta de calidad para todos los gustos

La cocina del Víctor no se queda solo en el bacalao. Su carta incluye entrantes fríos y calientes, como la cecina de buey con queso del país, la ensalada de marisco, el foie a la plancha con puré de manzana asada o los tradicionales callos y morros a la vizcaína. En el apartado de pescados y carnes, destacan la merluza a la plancha con patatas panaderas, el txangurro al gratén y el tataky de lomo bajo argentino a la brasa.

Para quienes buscan una comida completa y equilibrada, el restaurante ofrece opciones de menú que incluyen media ración de pescado o carne, postre casero como su hojaldre con helado, y bebida: media botella de vino Aranzubia Crianza o Verdejo por persona, o la posibilidad de sustituirla por refresco o caña.

Datos de interés:

📍 Ubicación: Plaza Nueva 2, Bajo 3, Bilbao
📅 Desde: 1940
🍽️ Especialidad: Bacalao estilo Víctor, cocina vasca tradicional
🕐 Recomendado: Reservar en temporada alta (Semana Grande, puentes, verano)