Vitoria-Gasteiz acogió anoche la II Edición de los Top Tradition Restaurants, unos galardones creados para reconocer a los grandes restaurantes que han dedicado su trayectoria a preservar el producto, el recetario y el legado gastronómico del país.
La ceremonia, celebrada en el Museo de Bellas Artes de Vitoria-Gasteiz, reunió a representantes institucionales, periodistas especializados y destacadas personalidades del sector gastronómico en una cita marcada por la emoción y la reivindicación de la cocina tradicional como patrimonio cultural.
Seis restaurantes se incorporan a los “Top Tradition 2026”
En esta edición han sido reconocidos seis establecimientos que pasan a formar parte del grupo de los grandes referentes de la cocina tradicional:
- Nou Manolín (Alicante)
- Ca l’Isidre (Barcelona)
- Doña Filo (Madrid)
- Arte de Cozina (Málaga)
- La Hermandad de Pescadores (Hondarribia)
- Hispania London (Londres), distinguido además como embajador internacional de la cocina tradicional española.
Todos ellos han sido reconocidos por su compromiso con la cocina de producto, la transmisión del recetario tradicional y la preservación de la identidad gastronómica de sus territorios.
Hilario Arbelaitz, “Clásico y Eterno”
Uno de los momentos más emotivos de la noche fue el homenaje al cocinero gipuzkoano Hilario Arbelaitz, alma del mítico restaurante Zuberoa y figura clave de la Nueva Cocina Vasca.
Arbelaitz recibió el reconocimiento “Clásico y Eterno”, una distinción que a partir de esta edición se concederá anualmente a personalidades que hayan contribuido de forma excepcional a la defensa y difusión de la cultura gastronómica.
La ovación más sentida de la gala llegó precisamente con este homenaje, celebrado en el año en que se conmemora el 50º aniversario de la Nueva Cocina Vasca, movimiento del que formó parte junto a referentes como Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Luis Irizar o Karlos Arguiñano.
Una cocina que es patrimonio cultural
Promovidos por el empresario y restaurador alavés Javier Sáenz, impulsor también de los Premios Materia Prima, los Top Tradition nacen con el objetivo de reivindicar la cocina tradicional en un contexto dominado por la innovación.
“Era necesario un reconocimiento como este, que valorara la gastronomía de producto y de memoria”, señaló Sáenz durante la gala.
La organización subraya que para aspirar a este reconocimiento deben confluir cinco valores esenciales: cocina, historia, acogida, producto y sucesión familiar, pilares que garantizan la continuidad del modelo de cocina tradicional.
Restaurantes que son memoria viva
Los galardonados representan distintas formas de entender la cocina tradicional, pero comparten una misma filosofía: respeto al producto, al territorio y a las recetas transmitidas de generación en generación.
Desde la emblemática barra de Nou Manolín hasta la cocina catalana de Ca l’Isidre; desde la casquería y los guisos de Doña Filo hasta la recuperación del recetario andaluz de Arte de Cozina; pasando por la tradición marinera de La Hermandad de Pescadores y la proyección internacional de Hispania London.
Comité de expertos
La selección de los premiados ha sido realizada por un comité de expertos integrado por periodistas, críticos gastronómicos, divulgadores y representantes institucionales, que garantiza una valoración rigurosa e independiente basada en la defensa del patrimonio culinario.
Un galardón con alma propia
Los premiados recibieron una escultura creada por el artista navarro Xabier Santxotena, símbolo del arraigo, la autenticidad y la conexión con la tierra que caracteriza a la cocina tradicional.
Apoyo institucional
Los Top Tradition 2026 cuentan con el respaldo de instituciones como el Gobierno Vasco, HAZI, la Diputación Foral de Álava, el Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz, Banco Santander y Vas Hotels, reforzando su vocación de convertirse en una plataforma de referencia para la defensa de la cocina tradicional y la promoción del territorio.
Vitoria-Gasteiz, escaparate gastronómico
Impulsado por Javier Sáenz, propietario del restaurante Don Producto y Tú y del grupo Vas Hotels, el proyecto Top Tradition busca también posicionar a Álava y Vitoria-Gasteiz como destinos gastronómicos de referencia.
La elección del Museo de Bellas Artes refuerza la dimensión cultural del proyecto, estableciendo un diálogo entre patrimonio artístico y gastronómico.
Una edición que consolida el proyecto
La primera edición, celebrada en 2025 en el Hotel Marqués de Riscal (Elciego), marcó el inicio de un reconocimiento que se consolida como referencia en la gastronomía tradicional española, con el objetivo de seguir destacando cada año a los grandes guardianes de la cocina de memoria.