El Bizkaiko Pintxo Txapelketa se consolida como una de las grandes referencias gastronómicas del territorio, un certamen que busca reconocer y premiar los mejores pintxos de Bizkaia, poniendo en valor la creatividad, la tradición y la importancia de la cultura.
El concurso se estructura en dos categorías principales, que combinan la participación del público y la valoración de un jurado profesional.
Por un lado, en la categoría de pintxos tradicionales, los clientes de los establecimientos de hostelería de Bizkaia realizan una votación popular. De entre los cuatro pintxos más votados, un jurado profesional selecciona finalmente el mejor pintxo de barra del territorio.
Por otro lado, la categoría de pintxos creativos o de autor lo hacen en formato showcooking. Los chefs presentan sus creaciones en directo ante el jurado, que valora técnica, originalidad y presentación. Tras unas semifinales celebradas el día 9, los ocho mejores clasificados compiten hoy, día 10 de junio, en la Escuela Superior de Hostelería Bilbao, por el título al mejor pintxo de autor de Bizkaia.
El pintxo ganador de esta categoría tiene un premio especial: representa a Bizkaia en el Campeonato Estatal de Tapas y Pinchos, organizado por Hostelería de España en el marco de Madrid Fusión 2027, uno de los eventos gastronómicos más importantes del país.
El jurado está formado por reconocidos cocineros y cocineras del territorio. Los ganadores de cada categoría reciben como reconocimiento la txapela roja de “Mejor Pintxo de Bizkaia”, además de un trofeo y diploma acreditativo.
El objetivo principal del Bizkaiko Pintxo Txapelketa, organizado por la Asociación de Hostelería de Bizkaia con el apoyo de la Diputación Foral de Bizkaia, es poner en valor el pintxo como seña de identidad de la gastronomía vasca. También busca destacar el papel de las barras de pintxos como espacio de ocio, socialización y atractivo turístico, reforzando la imagen de Bizkaia como referente culinario.
La edición de 2026 ha concluido con la proclamación de dos nuevos txapeldunes. En la categoría de pintxo tradicional, la txapela roja al Mejor Pintxo de Bizkaia ha sido para el establecimiento Izarra Berria de Leioa, gracias a su creación Itsasbeltz. Este pintxo combina una base de pan de txipirón con tinta negra, cebolla caramelizada, lactonesa de ajo con un toque de limón y un coral crujiente de pimentón, una propuesta que conquistó tanto al público como al jurado profesional.
Por su parte, en la categoría de pintxo creativo o de autor, el ganador ha sido Manuel Gómez, chef de El Globo (Bilbao), con su propuesta Bombón de vaca madurada. El pintxo, elaborado con pan de queijo brasileño elaborado con queso Idiazabal, crema de vaca madurada, gratinado de alioli y cheddar, teja de grasa de la propia carne y huevas de anchoa, destacó por su originalidad, técnica y puesta en escena. Como vencedor de esta modalidad, representará a Bizkaia en el próximo Campeonato Estatal de Tapas y Pinchos que se celebrará en el marco de Madrid Fusión 2027.
La competición ha sido especialmente reñida este año. En la categoría tradicional, junto a Itsasbeltz llegaron a la final propuestas como Irrintzi Crujiente de manzana con pato en salsa de cacahuete (Irrintzi), Itsasoa (La Bodeguita del 12), Meatza (Meatza, Gallarta) y Rogelio (Topaleku). En la modalidad de pintxos de autor también alcanzaron la final creaciones de establecimientos como Sorginzulo, Amalur, Batzoki Miribilla, Sagarra, Boroa, Kobika e Izarra Berria.