La temporada de sidra en Bizkaia ha quedado oficialmente inaugurada en la sidrería Uxarte, un caserío de más de 400 años ubicado en el barrio Montorra. El acto contó con la presencia de autoridades de la Diputación de Bizkaia y del Gobierno Vasco, así como productores y personas vinculadas al sector, y tuvo como protagonista al chef Fernando González, del Restaurante La Revelía, nombrado embajador de la Sidra de Bizkaia para esta temporada.
El presidente de la Asociación de Productores y Elaboradores de Sidra de Bizkaia, Jose Antonio Zamalloa, destacó la importancia de avanzar hacia un modelo sostenible y rentable en manzanales, elaboración de sidra y actividad de las sidrerías. “La sidra tiene que estar buena para consumirla en invierno y también en verano”, señaló, subrayando la relevancia del apoyo y la confianza del consumidor en la continuidad de un producto ligado al territorio y la tradición.
Calidad y características de la sidra 2025
La cosecha de 2025 ha permitido elaborar 98.500 litros de sidra natural, una de las más destacadas de los últimos años en Bizkaia tanto en cantidad como en calidad. La sidra de esta temporada se caracteriza por su frescura, equilibrio en boca, intensidad aromática con perfiles frutales definidos, acidez integrada y un cuerpo armónico. Su graduación es de 6,2% y refleja el buen trabajo realizado en los manzanales y las sidrerías, utilizando exclusivamente manzana local.
El buen estado sanitario de la fruta y su maduración óptima han favorecido una fermentación equilibrada, lo que permitirá que la sidra evolucione a lo largo de los meses. La variedad de maduración también permitirá disfrutar de sidras con distintos perfiles, ofreciendo a los consumidores una experiencia sensorial completa.
Innovación y nuevas elaboraciones
Los sidreros de Bizkaia continúan innovando con nuevas elaboraciones, como la sidra de hielo y la sidra natural de alta graduación. La sidra de hielo, con 11% de graduación, se obtiene a partir del mosto concentrado de manzanas congeladas, generando un líquido de alta concentración de azúcares y aromas. Por su parte, la sidra de alta graduación, fermentada en barrica de roble, es seca, ligeramente amarga y con aromas tostados, ofreciendo un producto único en el panorama internacional, según explicó el presidente de la asociación, Zuriarrain.
Estas innovaciones se desarrollan tanto en la bodega experimental de la Diputación Foral de Bizkaia en Zalla como en la bodega Uxarte, permitiendo combinar tradición y modernidad en la sidra vizcaína.
Euskal Sagardoa y el proyecto MALUS BAT
Bizkaia forma parte de Euskal Sagardoa, la marca que agrupa la producción de sidra de Bizkaia, Araba, Gipuzkoa, Nafarroa e Iparralde. La cosecha 2025 ha alcanzado los 3 millones de litros elaborados con manzana local en las 46 sidrerías adscritas a la Denominación de Origen.
Los productores y sidreros participan en el proyecto MALUS BAT, orientado a reforzar el sector de la manzana y de la sidra, equilibrando la producción y fortaleciendo los vínculos entre los territorios. Este proyecto comparte valores esenciales con la Sidra de Bizkaia: cercanía, compromiso con el origen, respeto por quienes hacen posible el producto y apuesta por un modelo sostenible.
Fernando González, embajador de la Sidra de Bizkaia
El chef Fernando González, reconocido con estrella Michelin en 2025, fue nombrado embajador de la Sidra de Bizkaia. Su filosofía gastronómica, basada en la cercanía con productores, el respeto por el producto local y la defensa de la cocina de temporada, conecta de manera natural con la sidra vizcaína, elaborada exclusivamente con manzana autóctona por seis productores del territorio.
Zamalloa hizo entrega a González del Sagardo Laguna, símbolo de su representación oficial, quien tendrá la misión de difundir el nombre y los valores de la Sidra de Bizkaia, reforzando la relación entre gastronomía de calidad y productos del territorio.