Gaxure, la innovadora crema

Las queserías vascas empiezan a elaborar Gaxure, una innovadora crema a partir del suero sobrante de la preparación del queso, da el salto del laboratorio a las queserías.

El producto, creado en el Centro Tecnológico Leartiker con la colaboración de diversos agentes y productores locales, surge tras comprobar las propiedades nutritivas del lactosuero y percatarse de su desaprovechamiento continuado. El resultado es una crema de suero artesana, con textura cremosa, suave y dulce.

El proceso de elaboración de Gaxure es un proceso integrado dentro del modelo de economía circular, ya que un subproducto generado en las queserías se transforma, al 100%, en un producto de valor añadido. El aprovechamiento, así, es total, ya que la elaboración de Gaxure no genera ningún subproducto.