«El ‘hay que comer de todo’ es una de las cosas que más daño nos ha hecho»

Una entrevista de Alba Martín

LUIS A. ZAMORA

¿Sabemos identificar los alimentos que nos convienen? Para dar respuesta a esta y a muchas otras preguntas nutricionales llega ‘Comer bien es fácil si sabes cómo’ del dietista-nutricionista Luis A. Zamora y del periodista Alberto Herrera. El libro tiene el objetivo de proporcionar la información necesaria para que, como dice Zamora, el lector despierte su “espíritu crítico” y sea “independiente” para decidir lo que comer en cada momento.

Entre todas las cosas que inculcáis en el libro, una de ellas es que ayudáis a desmentir los bulos infundados de la nutrición…

Esto es un poco como cuando nos íbamos a sacar el práctico de conducir, que llegaba el profesor y preguntaba a ver quién había cogido un coche. A los que decían que sí les aconsejaba que estuviesen atentos porque tenían “vicios”. Entonces, cuando nos planteamos hacer el libro, tanto Alberto Herrera como yo vimos que era necesario desaprender ciertas cosas y dejar hueco para aprender otras. Así, ese capítulo de bulos en el que hemos puesto los más sonados, queremos levantar el espíritu crítico del lector y que cuando acabe de leer el libro tenga las herramientas suficientes para que sea independiente.

Sí, porque hay mucha gente que no sabe leer una etiqueta…

Eso es. Ese es el espíritu del libro. Ya hay libros muy técnicos en el mercado. Nosotros lo que hemos querido hacer es un libro fácil, sencillo, didáctico y práctico.

¿Cuál es el error más repetido por la gente?

El “hay que comer de todo”. Bajo ese paraguas hemos metido todo lo que hemos querido. Hemos comido de todo lo malo. Esto, junto a los alimentos de consumo ocasional que hemos entendido que hay que comerlos en cualquier ocasión… yo creo que son de las cosas que más daño han hecho.

Llama la atención que los españoles somos los europeos que más hemos engordado durante la pandemia

Al final es un país de comer, de disfrutar comiendo. En la pandemia estábamos asustados, aburridos… y al final comer es un placer, y cuando otras áreas de nuestra vida fallan es normal que busquemos el placer en la comida. También nos hemos movido menos porque hemos descubierto el teletrabajo. Al final influyen muchas cosas a la hora de coger y perder peso.

Has comentado que a veces comemos por aburrimiento. ¿Qué podemos comer en esas ocasiones?

Se trata de buscar las mejores alternativas. Hay muchas. Cada uno tiene que buscar la que más le guste. Conozco a gente que se castiga comiendo zanahorias crudas, pero hay otros alimentos que seguramente le apetezcan más. De eso va el libro: no se trata tanto de decirte el qué, sino de que decidas tú el qué teniendo la información, las herramientas…

Ahora está a la orden del día el tema del ayuno intermitente…

Sí. ¿Hay estudios científicos que hablen de los beneficios del ayuno intermitente? Sí, los hay. Es innegable. ¿Estos beneficios son mayores que los beneficios que yo obtengo si hago una dieta mediterránea? No. ¿Hay estudios científicos a 10 y 20 años que a mí me aseguren que cuando pase el tiempo y sea más mayor no tenga efectos secundarios de haber seguido una dieta de ayuno intermitente? Tampoco. Entonces, si la gente quiere hacer ayuno intermitente, que lo haga siempre acompañado de un profesional que controle que el cuerpo no pierde salud en el proceso.

También habláis de la importancia de no dejar nada a la improvisación. Por ejemplo, hay que ir a hacer la compra con un menú en mente…

Claro. Yo no me imagino a un general de guerra que baja al campo de batalla sin un plan. Al final, el supermercado es un campo de minas: hay muchos productos, ofertas, nos prometen de todo… Planificar qué voy a comer durante la semana, no solo hace que ahorremos en salud, sino que también en dinero.

¿Hay algún alimento que no puede faltar en la cesta?

Los alimentos sin etiqueta. Los frescos: fruta, verdura, carne, pescado, legumbre, frutos secos… Todo lo que viene sin etiqueta son alimentos que tienen que estar sí o sí en la cesta de la compra.

¿Qué le dirías a los lectores para que tomen la decisión de cambiar sus malos hábitos?

El cuerpo nos da señales: el colesterol un poquito alto, el peso, la tensión… son señales que nos da el cuerpo que, si no las reconocemos, llegamos a un punto de no retorno y es cuando aparece la enfermedad. Todos los días es un buen día para empezar a cuidarse y, sobre todo, es muy importante que se entienda que no hay que quitarse de comer nada, simplemente hay que ser conscientes de cuándo se comen las cosas.